Vinificación
Vinificamos trabajando de la mano y respetuosamente con diferentes viticultores y a partir del 2023 contaremos con producción de nuestro propio viñedo.
Una vez determinado la fecha de corte la vinificación se lleva a cabo en una de las bodegas con las que hemos tenido relación ya sea Bodegas Origen, el Centro de Valor Agregado o Santa Elena.
La decisión del lugar en donde vinificar se debe a muchos factores, desde disponibilidad del tanque adecuado, herramientas disponibles y microbiología de la bodega entre otras.
Tradicional
Estos vinos son vinos de una vinificación moderna, con control de temperatura, adición de sulfitos, etc. Se trata de una enología respetuosa pero actual.
Generlamente se vinifican lotes medianos (entre 1,000 y 3,000 litros por lote), se prensa y llevan a cabo adiciones de SO2 conforme a a las tendencias menos intrusivas actuales.
En la guarda hacemos pequeños ajustes y algunos trabajos menores como el manejo de lías y batonnage durante el año.
La guarda se lleva a cabo en barricas francesas nuevas y segundo uso.
Tradicional
Estos vinos son de una vinificación moderna, con control de temperatura, adición de sulfitos, entre otras técnicas permitidas y bien vistas de la enología.
Generalmente se vinifican lotes medianos (entre 1,000 y 3,000 litros por lote), se prensa y llevan a cabo adiciones de SO2 conforme a a las tendencias menos intrusivas actuales.
En la guarda hacemos pequeños ajustes y algunos trabajos menores como el manejo de lías y batonnage durante el año.
La guarda se lleva a cabo en barricas francesas nuevas y segundo uso.
Intervención
La línea intervención generalmente es de lotes muy pequeños, por lo cual tendemos al uso de barricas para la fermentación.
Si se trata de vinos de poca INTERVENCIÓN el corte es un poco más temprano, favoreciendo a las acideces más altas y niveles de alcohol más bajos, la vinificación es manejada con pocas herramientas (generalmente una despalilladora y la prensa) y ninguna adición, inclusive sin control de frío durante la fermentación. Prensamos tan pronto acaba la fermentación para después guardar sin SO2 el tiempo que sea necesario.
Para los vinos con INTERVENCIÓN más alta, usamos todas las herramientas a nuestro alcance que aseguren un vino de alta calidad sin borrar sus características iniciales.
En las etiquetas de esta línea puedes encontrar información fundamental sobre que se hizo y que no antes de que el vino llegara a la botella.
La guarda se lleva a cabo en barricas francesas de mas de 3 usos para tener maderas mas neutrales.